■ 300 г. осетрины (можно взять осетрину пополам с семгой)
■ 250 г. соленых огурцов
■ 1/2 стакана огуречного рассола
■ 3 головки репчатого лука
■ растительное масло
■ лавровый листик
■ перец горошком
■ 2 ч. ложки томатного пюре
■ лимон
■ оливки и маслины
■ каперсы по желанию
■ зелень петрушки
■ соль

Способ приготовления

1. Из рыбы сварите бульон. Рыба должна быть с хрящиками на кости. По желанию для бульона можно использовать голову, обязательно удалив жабры, чтобы суп не горчил.

2. Нашинкуйте лук, спассеруйте, влейте рассол и чашку рыбного бульона, добавьте нарезанные маслины, оливки и каперсы, томатное пюре и нарезанные огурцы, доведите до кипения.

3. Выньте сваренную рыбу из бульона, нарежьте ровными кубиками, предварительно удалив кости и хрящи. Рыбу положите в горячий бульон вместе с заправкой.

4. Солянку посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, выдавите половинку лимона, варите на слабом огне 10 минут. При подаче положите в тарелки лимон и петрушку.