Шурпа, или шурва, -классический среднеазиатский суп. Фактически это мясо в бульоне с овощами, так как все ингредиенты режутся крупно, а иногда их и вовсе подают отдельно от бульона. Очень удобный суп: это как бы первое и второе одновременно. В разных регионах шурпу готовят по-своему: с горохом или без, с картофелем или репой, с острым или сладким перцем. Выберите свой вариант.

■ 450 г баранины или говядины (ребра или грудинка), 60 г сушеного турецкого гороха нут
■ красный острый перчик
■ 250 г моркови
■ луковица
■ 500 г картофеля
■ один помидор, петрушка и укроп
■ соль, специи по вкусу

1. Замочите промытый горох в теплой воде за 12-14 часов до приготовления. Воду меняйте несколько раз. Ее можно подсолить мелкой солью. Промойте горох перед закладкой в суп.

2. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Положите горох, снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне. Не забывайте снимать пену.

3. Когда мясо и горох будут почти готовы, в бульон положите стручок острого перчика, крупно нарезанный помидор, лук и морковь, в конце варки - крупные ломтики картофеля, посолите.

4. Подавайте суп, как только сварится картофель. В каждую тарелку положите горох, овощи и кусок мяса, залейте бульоном. Посыпьте рубленой зеленью.