Родом айва /по-болгарски „дюля”/ из Северного Ирака, Кавказа, Малой Азии. Распространена в странах с мягким климатом, неприхотлива в уходе, имеет крупные /легко собирать!/ плоды, которые появляются в октябре и успешно сохраняются до января. С чем связан, главным образом, промышленный интерес к айве – тогда консервные заводы не сильно загружены, а потребность в витаминах на рынке огромная.

В Болгарии айва пользуется большим уважением среди садоводов и хозяек. В специальном отделе института гибридизации в Пловдиве создано несколько новых сортов полезного фрукта : Триумф, Хемус, Тримонциум и другие. Средний вес одного плода айвы – 400г, цвет его мясистой части – кремовый, желтоватый, приятный аромат и терпкий кисловатый вкус дополняют его достоинства

С давних времен известны чудесные лечебные свойства айвы. Натертая на терке или в виде отвара, она поможет при расстройстве желудка и кровотечениях. Чай из семян – незаменим при кашле и ангине. Даже Авиценна советовал при подобных недугах сосать ломтики айвы.

Болгарские хозяйки используют „дюлю” всю, без остатка : делают компот, желе и мармелад!

Предлагаем и вам, уважаемые читатели, несколько рецептов.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

1 кг айвы, 1,5 кг сахара, 1,5 стакана отвара

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить отвар, полученный при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.
Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала отварить снятую с айвы и обмытую кожицу , а на полученном отваре сварить саму айву, нарезанную ломтиками или дольками.

Это варенье считается одним из лучших. И по праву.

ЦУКАТЫ ИЗ АЙВЫ

Для приготовления цукатов готовое варенье продолжать варить еще 20-25 минут. Горячее варенье вылить на дуршлаг, дать ему стечь, а дольки горячими расстелить на блюде для подсыхания. Затем пересыпать их сахарной пудрой или сахарным песком и сложить в банки.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Айву помыть, дать стечь воде, очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить сердцевину. Нарезанную айву положить в холодную воду, затем пробланшировать в кипящей воде 5-7 минут. Вынув дольки, разложить их в приготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом /на 1л воды 350-550г сахара/, накрыть крышками и стерилизовать : 0,5-литровые банки – 10, а литровые – 12, а 3-литровые – 2,5 минут. После стерилизации банки сразу же закупорить.